首页 > 知识大全 > 常识>牛肉的腌制方法是什么

牛肉的腌制方法是什么

2021-07-18 23:05:56 32

其实牛肉可以通过各种各样的方式食用,而且不一样的制作方法带来的口感也是不相同的,而想要更加的入味,那么要注意了解一些腌制的方法,下文介绍的这些腌制步骤大家要掌握。

一、将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。

二、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

三、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

四、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打,如果花生油与小苏打一起搅拌,在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应),产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

《[最新]牛肉的腌制方法是什么》由bjdoctor网免费提供,希望您喜欢《[最新]牛肉的腌制方法是什么》,我们真心为您挑选《男人经常喝豆浆好吗?》和《喝啤酒会发胖吗?》。

上一页 下一页

相关标签: 牛肉 腌制 制作方法 怎么做 方法

'); })();