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酱爆鱿鱼须的做法有哪些?

2021-07-18 23:07:13 32

酱爆鱿鱼须是非常美味的一道食物,但是如何才能够享受着一道食物,而且又不需要担心食物的卫生问题,那么最好的方法就是去了解自己在家制作的方法,以下就是家常酱爆鱿鱼须的做法。

一、食谱材料

配料:色拉油、食盐、酱油、醋、姜、蒜、白酒、白糖、胡椒粉

烹制方法

1、鱿鱼须买回去掉边皮上能撕去的薄膜,然后泡洗干净,有时间的还可以用点盐抓抓,还有时间的顺着边边再起点花什么的,这样更容易入味

2、锅里放水,把鱿鱼焯水,变白即可捞出

3、继续泡一会清水,然后倒掉,这样保持鱿鱼的口感

4、两大勺酱油+1/4勺的白糖,倒入鱿鱼抓均匀

5、再放入几片姜片,胡椒粉,加一点白酒,腌制十五分钟

6、锅里热油,放入蒜末,和杭椒干,(喜欢的可以再加点新鲜的红辣椒),炒香

7、倒入鱿鱼和腌酱,大火翻炒一到两分钟收汁即可,有些人味重的还可以加点盐调味。出锅

二、家常做法

材料:鱿鱼头3个(约1斤),海鲜酱1大勺,青红辣椒3个,生姜一小块,蒜瓣4个,

做法:

2.鱿鱼头洗净,每个须都切下来,放入开水中烫一下表面变色即可。

3.捞起后冲洗干净沥下水分。

4.青红椒去籽切块,生姜蒜瓣切粒。

5.锅子大火烧热后倒入适量的油,放入生姜蒜瓣粒爆香。

6.倒入鱿鱼须快速翻炒片刻。

7.放入适量的盐(不要放多了,海鲜酱里含盐的)。

8-9.倒入青红椒,海鲜酱快速翻炒均匀,片刻后即可出锅。

三、酒类去腥:

有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质--缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。

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