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炸肉丸子怎么做

2021-07-18 23:07:21 32

炸肉丸外酥里嫩,咸鲜美味,圆圆的丸子象征着幸福团圆,在过去是许多地方传统年货的必备美食之一,每当年关将近,家家户户都要炸各种口味的肉丸子,用来当年菜和春节期间招待客人的零食。炸肉丸子虽然简单好做,但其中也是有若干窍门的,掌握得好炸出的肉丸子才更酥更干香。

用料

五花肉200克,鸡蛋2个,食盐3克,葱适量,姜少许,生抽少许,白砂糖3克,白胡椒少许,黄酱2克,水适量,玉米淀粉适量。

炸肉丸的做法

1.猪前腿五花肉洗净沥干,切成粗长条

2.用绞肉机绞成粗肉末

3.肉末放入容器,加入除玉米淀粉外的所有调味料、鸡蛋和清水,沿同一方向搅至上劲,最后加入玉米淀粉也搅上劲

4.可分为水丸子和生丸子两种做法:水丸子做法——锅中放入清水置于火上,开最小火,丸子做好轻轻放入水中,所有丸子下入水中后转中大火,沸腾后关火,水丸子就做好了,空炸锅里可垫上锡纸,选择炸温200℃,直接把水丸子放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为12分钟,最后2分钟拉开炸篮翻身一次(翻动时不用关机,直接拉出炸篮操作)

5.另一种直接制成生丸子坯,选择炸温200℃,把生丸子坯放进空气炸锅炸篮内(炸篮要刷油防粘),设定炸制时间为10分钟

6.两种丸子炸制时间结束,即可取出食用

烹饪技巧

1、可以多放一个鸡蛋,虽然肉丸不太好成型了,但是味道很好,很酥脆。

2、做肉丸有人喜欢用勺子有人喜欢用手,如果肉馅太稀就用勺子。

3、肉丸剩下的话可以下火锅,还可以做三鲜砂锅,很多用途。

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