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做甜酒要密封吗?甜酒的制作

2021-07-18 23:07:49 32

许多南方地区的朋友比较爱喝酒,大家把酒也会做成不同的口味。针对一些女性身体气血不足,再加上酒量比较小,那这个时候就可以用糯米酿制甜酒,酒精含量不会太大,偶尔喝几次也不会觉得肠胃难受,关键是甜酒中的功效比起普通的酒有中医的疗效,主要是能够调理气血滋补身体,增加新陈代谢,调理妇科疾病,预防炎症疾病发生。

主料和辅料——  

糯米2500克,清水10000克,安琪甜酒曲8克。  

制作技艺——  

1.选粒大而均匀的糯米,淘洗干净,放入瓦钵内,加清水淹没浸泡1小时,用筲箕沥干。  

2.木甑放置蒸锅上,待甑内上汽之后,将糯米均匀松散地舀入,加盖用旺火蒸1.5小时。取出倒在大筲箕内摊开,用10000克清水从糯米上淋下过滤,使淋散沥冷的糯米温度保持在30~32℃。  

3.将蒸熟的糯米舀入瓦钵内,把安琪甜酒曲碾成细粉,顺着一个方向用手均匀地加入。然后用木棒抹平,中心处挖一个深、宽各2寸的圆洞。钵面遮以消毒布,盖上木盖,外面罩上麻袋,放入专制的发酵锅内发酵,发酵温度应保持30℃~32℃。发酵时间夏季一般24小时,冬季48小时,春秋季36小时。醪糟在发酵钵内浮起,呈竹叶色即成。  

米酒的制作方法  

米酒,味甜可口,营养丰富。制作方法如下: 原料:糯米500克,甜酒药100克(超市有卖)。  

将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半  

小时),出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入小锅中,将 锅盖盖严,四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可.  

甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖。三天 左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就是酒酿,同样香甜可口,富有酒味。

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