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糯米丸子要放鸡蛋吗?糯米圆子放几个鸡蛋?

2021-07-10 12:44:43 32

在做肉丸子的时候很多人习惯放一些鸡蛋让肉质更加鲜美,并且增加肉糜之间的粘合度。那么,做糯米珍珠丸子的时候要放鸡蛋吗?

糯米丸子要放鸡蛋吗?糯米圆子放几个鸡蛋?

糯米丸子要放鸡蛋吗

这个随自己的口味,一般是选择加鸡蛋的,而且只用蛋清会更好

珍珠丸子又名蓑衣丸子,是湖北沔阳(今仙桃市)著名的汉族小吃。其风味独特、清香细嫩、鲜香可口。珍珠丸子可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。珍珠丸子位在沔阳三蒸之首。将糯米淘洗并用温水浸泡,然后捞出滤干。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀,挤成肉丸,放入糯米中滚上一层米,用手轻压表面,把一部分糯米压入肉馅中。蒸制前,铺上一层菜叶,不易粘盘

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糯米圆子放几个鸡蛋

如果不是做特别多,一般一碗糯米配上一碗肉加上一个鸡蛋的蛋清就可以了

1.将杏鲍菇、葱、蒜切成末,装入大碗中,加入肉末、蛋清,淋入5克料酒,再加入2克细盐、1克草果粉、1克花椒粉、6毫升老抽,用筷子朝1个方向搅拌3分钟

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2.带上一次性手套,取适量搅拌好的杏鲍菇肉泥在手心,团成圆球状,放进浸泡软的糯米中滚一圈,放入平底盘中,依次将所有的做好,入锅中火蒸1个小时即可(出锅后可点缀些枸杞和薄荷叶)

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烹饪技巧

1、杏鲍菇和肉在切成末时,切的大小都不宜太细腻,保持一定的颗粒状态,吃的时候口感尤佳;

2、糯米需要提前浸泡软,沥干水分后再用,这样蒸出来的糯米球晶莹透亮并且容易成熟。

糯米丸子用什么鸡蛋

怎么挑选好的鸡蛋呢?

(1)外观法

鸡蛋外壳有一层白霜粉末,手擦时不很光滑的是鲜蛋,外壳光滑发暗的是不新鲜的鸡蛋。

(2)手摇法

捏住鸡蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,发出晃当声音的是坏蛋。声音越大,坏得越厉害。

(3)照射法

用手轻轻握住鸡蛋,对着光源观察,好鸡蛋蛋白清晰,呈半透明状态,一头有小空室,坏蛋呈灰暗色,空室较大。

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