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熬猪油用什么肉?熬猪油用板油还是肥肉?

2021-07-10 12:45:54 32

熬猪肉首先就是要有肉,然后放点水在锅里小火熬制。但是不同部位的猪肉熬出来的猪油也不一样,那么,熬猪油用什么肉?熬猪油用板油还是肥肉?

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熬猪油用什么肉

熬猪油都是用猪的肥肉熬制。

猪油,也称荤油或者大油,是从猪肉中提炼出来的,初始状态是略带黄色的半透明液体食用油。猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯,有补虚、润燥、解毒的作用,可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症状。

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肥肉怎熬猪油

1、肥膘用温水洗干净.再切成麻将块。

2、锅里放些凉水,然后投入切好的肥膘块开小火,煮着煮着,水就慢慢干了,温度就上来了,就开始出油了.油就越来越多了。

3、先捞油渣,后关火.趁热在油里投入一截葱白,再加一点儿盐.待凉后装入密封的玻璃容器中存入冰箱。

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板油怎么熬猪油

1、猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净。

2、放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬即可,图为熬了30分钟左右。(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)

3、熬了1小时左右,肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入),若一时吃不完,也可以分袋冷冻。

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猪肉和板油熬的油有什么区别 

没有不同,都是猪油,不管是脂肪含量还是其他的,基本上都一样。只不过猪肉即使是肥肉,出油率都没有猪板油高,而且炼油不容易把握,容易把肉炼黑。影响外观和口感。

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