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饺子皮太软了怎么办?饺子皮太软了怎么补救?

2021-07-10 12:46:32 32

自己做饺子皮要讲究方法,不能太软了,否则容易煮烂破皮。那么饺子皮太软了怎么办?饺子皮太软了怎么补救?

饺子皮太软了怎么办?饺子皮太软了怎么补救?

饺子皮太软了怎么办

饺子皮太软,说明和面的时候水加多了;饺子皮太硬说明面没醒好,我们专业上叫三沾水。

放饺子的地方撒点玉米面,把饺子放上去,然后在上边撒一点面粉就可以了,还有一点需要注意就是,调馅的时候最后里边没有多余的水,包饺子的时候别加进去,容易出水的菜就别包饺子了。

如果买回来就很粘连那就是饺子皮的面和的软了,如果不及时用,可把饺子皮抖开,撒上少许干面粉和棒子面,包饺子的时候在抖掉面皮上的面粉就行了,另外饺子皮软,在包饺子的时候,馅应该少放点,以免外皮捏不紧,煮的时候容易烂。

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什么叫三沾水

饺子面用凉水和好后,要先放在盆里或者用保鲜膜包着“醒”一下,时间是30分钟。半个小时以后,把面团拿出来蘸凉水再揉一下,使其上劲。然后再“醒”30分钟。

这样三次沾水揉面之后就可以了,面团劲道有弹性,扯出的饺子皮不用擀,用手往两边一扯,有透明的感觉。擀出的饺子皮四周上翘,煮出来之后滑爽劲道。

如果平时时间紧的话,可以提前一天把面揉好用保鲜膜包着放在冰箱里冷藏,等到用的时候拿出来。这样的方法可以保存3-4天没有问题。

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饺子皮的做法

1、将适量农家面粉放入容器中,用手挖一个凹槽,再将水慢慢倒入。

2、边倒水边用筷子或手将面粉搅拌成絮状,两手用力抓捏面粉,揉成面团。

3、在桌上撒上少量的面粉,将面团放在桌上用力来回揉捏,揉至表面光滑为止。

4、使用菜刀将面均匀切成数块,并搓成直径约2公分的圆条形。

5、将面粉条再用菜刀均匀切成约2公分的小块(传统做法也可以用手揪成面剂子),整理成圆形后,用手掌将每一小块面团压成圆饼状。

6、一手拿擀面杖,一手拿小圆饼状的面团,以顺时针方向旋转的方式慢慢擀成直径约7公分的饺子皮,如果用的我家面粉,可以适量擀的薄一点,不会破皮化汤。

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