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腌肉有异味怎么办?腌肉有异味还能吃吗?

2021-07-10 12:46:41 32

很多人家里都会腌肉,而且基本都会遇到腌肉变味的情况,在存放的时候,腌肉可能会出现异味。腌肉有异味怎么办?腌肉有异味还能吃吗?

腌肉有异味怎么办?腌肉有异味还能吃吗?

腌肉有异味怎么回事

通常有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、香肠、腊肉,是肉表面的油脂被氧化而产生的味道。可以采取刮掉表层再清洗;或放生姜、花椒、白酒,水煮后清理表面。

腌肉有异味怎么办?腌肉有异味还能吃吗?

腌肉有异味还能吃吗

1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒。

2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

3、质量好的腌肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腌制品的特殊香味。

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腌肉有异味怎么办

除味的办法有很多,比如先用开水绰一下,再用冷水、五香、八角、花椒等煨几分钟,倒掉水;还可以用烫水烫一遍,用酒、细盐、姜末、蒜茸等与肉块、肉片、肉丝、肉末搅拌置放个把小时;切成肉丝煮一下,再炒个半熟备用;用醋淋湿、开水洗一下;第一次煮肉的水、沫都需要倒掉。

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食用建议

从健康、安全、口味等方面考虑,尽可能吃新鲜的,尤其是肉类;或者尽可能早点处理冷冻、冷藏的荤食性食品;新鲜的荤食买回来最好切成若干份备用或者先期煮、炒个半熟再进冰箱;从冰箱拿出来的最好用完,尽可能不再放入冰箱。

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