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腌酸菜不酸怎么回事?腌的酸菜不酸怎么办?

2021-07-10 12:47:09 32

腌酸菜是中国很多地区一直沿袭的风俗习惯之一,尤其在每年蔬菜的收获旺季,家家户户,门前都是放的洗净的酸菜。但是有时候腌的酸菜可能会不酸,那么 ,腌酸菜不酸怎么回事?酸菜不酸怎么办?

腌酸菜不酸怎么回事

酸菜不酸也就是不发酵,原因主要有两个:

一是盐多了(注意不是盐少了),盐多的环境下酵母菌不易生存,大家都知道咸的东西不容易变质其实也是这个道理,只不过酸菜发酵我们要的是有益的酵母菌。

二是酸菜缸四周气温偏低,气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长,气温要达到8~10度以上,酵母菌才比较活跃。

因此,如果放酸菜缸的地方气温低于8度的话建议增加采暖措施或者把酸菜缸换个地方,最好能达到15度左右。

如果放酸菜缸的地方气温并不低,那就是盐放多了,盐多的话酵母菌不易生存,那就只有换水了。

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酸菜怎么腌才酸

原料:大白菜,一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。

调料:盐(好像不放也行)

腌制:

1、将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放。

2、然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。

3、然后倒进生水。一个月后(有的地区20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。

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腌酸菜技巧

1、白菜很重要,不是什么地区的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也不一样

2、酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行

3、用那种农村装水的大缸最好

4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏

5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_

6、不是什么时候都可以腌,在东北至少要等到立冬过后才可以腌

7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”,类似于酵母的东西,洒在缸里据说腌出来的会好吃。

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