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霉豆腐长红霉还能吃吗?霉豆腐为什么会长红霉?

2021-07-10 12:47:23 32

霉豆腐需要是通过发酵而制成的,因此,在发酵的时候会逐渐变色,比较常见的是变成红色,就是我们所说的红霉。那么,霉豆腐长红霉还能吃吗?霉豆腐为什么会长红霉?

霉豆腐长红霉还能吃吗?霉豆腐为什么会长红霉?

霉豆腐长红霉还能吃吗

可以吃,白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐。正常的情况是冬天温度5-15°时大概放置10-14天,这个时候会有一些变色,自然情况下肯定有的,如果温度高到18°情况下,可以10天左右即可。这些豆腐都要放到高度酒里面泡30秒-1分钟再放到辣椒盐磨里面滚滚。

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霉豆腐哪里最好吃

湘西土家霉豆腐

湘西土家山寨的土家族人,一到冬春季节,最喜欢作霉豆腐食用。其做法是,将白豆腐切成小方它,用清水煮沸,滤水后,装入木桶,置于热处,让其发酵生霉,而后用油汤凉开水泡于坛内,加食盐、花椒、姜片、辣椒末和少量烧酒,密封七天左右,即可开坛食用。其昧香、辣、麻,可口易下饭。

宜丰霉豆腐(霉豆板子)

宜丰传统小吃,将黄豆为制作原料的豆腐切成小块后放在适宜的温度下待其霉化,然后蘸上备好的调料(食盐、辣椒粉等)放入密封罐,倒入麻油、烧酒。密封放置两周左右即可使用,宜丰霉豆腐与其他地区制作的相比更为香辣可口,风味浓郁,深受当地居民以及到访客人的喜爱,尤其以宜丰宾馆制作的最受欢迎。

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霉豆腐怎么做最好吃

传统做法:

1、立冬后,将豆腐切成一寸见方,放在风中风干到四个角都成焦黄时(此过程只要一天即可);

2、用一纸箱,底上铺一层撕去叶子的稻草,将豆腐一块一块放在上面,如此一层豆腐一层稻草的依次放下去,

3、然后封住纸箱放置十来天,直到豆腐上长出白毛;

4、取辣椒粉若干、食盐若干和匀,将豆腐取出来放在辣椒粉里,让外表都沾上一层粉,然后放在坛子里;

5、三日后待食盐渗入豆腐中,倒入五十度白酒,让酒盖过豆腐,然后密封坛口;

6、六十天后开坛食用。

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