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腌酸菜放多少盐?腌酸菜放盐比例

2021-07-10 12:47:36 32

一般的腌制食品都是要放盐的,肉类要放盐,蔬菜类的也要放,只是盐放的多少比例不同。那么,腌酸菜放多少盐?腌酸菜放盐比例是多少呢?

腌酸菜放多少盐?腌酸菜放盐比例

腌酸菜放多少盐

大约每100公斤白菜 ,加0.25公斤盐 ,就可以了。大概按照这个比例来放,放少了容易腐烂,而且味道会比较淡,放多了会比较咸。因此,放的时候还要看自己的口味轻重。

腌酸菜放多少盐?腌酸菜放盐比例

 

腌酸菜为什么要放盐

1、盐的作用,是让乳酸菌繁殖迅速,加一点就可以,加多了反而抑制乳酸菌繁殖,对发酵不利。,

2、也有些人误以为,腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了“防腐”,那就大错特错了。事情总是“从量变到质变”的,盐加多了,就会抑制细菌的活力,停止繁殖了,酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分,才能够激发乳酸菌的活力,白菜就会比较快的变成酸菜了。

3、乳酸菌是“厌氧菌”,不需要氧气的参与,所以酸菜缸必须密闭起来、

4、白菜还必须用大石块儿压住,全部浸入水中。露出水面的部分,会被霉菌腐烂掉,而且有一定的毒性。

5、酸菜缸不能放在温度高的地方,这样的酸菜不脆生,不好吃,极容易腐烂。10°C以下比较好。

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腌酸菜注意事项

亚硝酸盐来自于蔬菜中含量较高的硝酸盐,腌制过程中,硝酸盐易被细菌污染,转变成有毒的亚硝酸盐。大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐,腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食,经肠道细菌作用,会还原成亚硝酸盐而发生中毒。

一定剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症,导致组织缺氧,还可使血管扩张血压降低,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。亚硝酸盐能够诱发癌症,特别是霉变的酸菜,其致癌作用更为明显。一旦发生中毒应及时送往医院进行治疗。

自治区卫生厅建议,腌菜时可加入葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁,这些物质都能降低亚硝酸盐。买现成的酸菜最好到大的商场或超市。储存大白菜应避免在高温下长时间堆放,切勿食用腐烂的白菜。

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