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熏肉是如何制作的?熏肉的正宗制作方法

2021-07-10 12:47:49 32

熏肉也是腌制品食物中的一种。不是用晾晒的方法,而是用烟熏的方法来制作。不少人困惑,熏肉是如何制作的呢?关于,熏肉是如何制作的?熏肉的正宗制作方法。5号网小编来为您一一解答!

熏肉是如何制作的?熏肉的正宗制作方法

熏肉的介绍

熏肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“熏肉”。熏好的熏肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功熏熏肉能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。熏肉的特点是:熏肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。

熏肉是如何制作的?熏肉的正宗制作方法

熏肉是如何制作的

材料:主料:猪夹心肉(软五花)1000克;

调料:酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克;

特色:色泽金黄,烟香浓郁,肥而不腻,鲜美可口。

做法:

1.处理:将夹心肉刮净毛茬,杂质,洗净,修成正方块形。
2.腌制:上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透,放入容器腌制30分钟左右。
3.煮制:锅架火上,把肉及腌味调料一起放锅内,下酱油和适量的水,旺火烧开,撇净浮沫,小火焖煮约1.5个小时以上,至肉达到八成熟时捞出,晾凉。
4.熏制:用大铁锅1个,锅底铺上锯末,撒上茶叶、白糖、上架铁丝网,多上铺排整颗葱,葱上放肉,肉皮朝上,盖上锅盖,在锅下烧火,先用大火把熏料烧起冒烟,因减小火力,熏约10多分钟,肉上色后即可出锅,稍凉,刷上香油,切成薄片,装盘食用。

熏肉是如何制作的?熏肉的正宗制作方法

熏肉的正宗制作方法

主料:五花猪肉

腌制料:粗盐白砂糖高度白酒生抽花椒八角干桔皮

烟薰料:白米红茶干桔皮白砂糖

做法:

1、准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用;
2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟;
3、将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内;
4、将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料;
5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来;
6、移入0度冰箱层,腌制5-7天;

熏肉是如何制作的?熏肉的正宗制作方法

7、腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结
8、将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天,晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的;
9、在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,红茶1小包,干桔皮1大块(掰开成小块),白砂糖2小匙,混合均匀即可;
10、烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸;
11、烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

烹饪技巧:

1、这个做法其实应该叫酱肉,不是传统意义上的腊肉,传统的腊肉是只放盐,不放其他的。这个只放生抽不放盐;
2、烟熏腊肉的腌汁加适量高度酒是为了防腐,用高度的二锅头就行,不用多,我们吃饭的小碗小半碗就行;
3、烟熏腊肉的腌汁切记不能加水。

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