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腌鸭子要腌多长时间?腌鸭子需要多长时间?

2021-07-10 12:48:02 32

腌鸭子是一种比较家常的做法,主要是用盐加一些其它的配料,腌制好后放置一段时间即可。那么,腌鸭子要腌多长时间?腌鸭子需要多长时间?

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腌鸭子需要多长时间

腌制时间因季节而异。11月至次年1月,须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开(不能撑得太开),以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后,再用谷壳微火反复翻烤,约烤3分钟,即为成品。

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腌鸭子的调料

腌制配比:鸭子10kg食盐0.3kg白砂糖0.1kg味精0.04kg料酒0.2kg大葱0.05kg大姜0.02kg花椒、八角、桂皮、丁香、白蔻、草果、肉蔻、砂仁、白芷小茴香各5克,上述香料需要粉碎成粗颗粒状,和其他的腌制料混匀把鸭子逐个抹匀,腌制时每1小时翻动一次,以利于入味,腌制12小时即可。

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腌鸭子的方法

放10%的食盐将鸭肚内外擦遍;于是放入缸中,上压重石,约经7天即可腌成。气温高时,时间可缩短。在腌制期间,须上下翻1~2次,同时在腹腔及颈口部分,或有欠缺之外,补充食盐,腌成后先晒3~5天,至适当干燥后,移至通风处风干。

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腌鸭子的吃法

红烧鸭子

食材:半只鸭子

做法:

1、鸭子切大块,入水焯过,冷水清洗干净。

2、热锅炒白糖,入鸭块(不加油),翻炒至鸭块有焦糖味,好像粘糖葫芦的味道,迅速入冷水,没过鸭块。

3、鸭子如果1斤,入生抽1两,料酒1两,花椒7,8粒,葱段,姜1片,八角1颗,公丁香1个。

4、高压锅炖煮15分钟后,开盖入糖少许,收汁即可出锅。

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