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一斤鱼可以做多少鱼丸?一斤鱼可以做几个鱼丸?

2021-07-10 12:48:41 32

不知不觉到了春节,家家户户开始值班年夜饭的菜品,丸子之类的食物自然是少不了,鱼丸q弹爽口,回味无穷,那么,一斤鱼可以做多少鱼丸?

一斤鱼可以做多少鱼丸?一斤鱼可以做几个鱼丸?

一斤鱼可以做多少鱼丸

解答上次提出的一条鱼能做多少颗不惨水的丸子的问题:

数据如下(黑鱼):

902g的整鱼,去除内脏后是794g,再去皮去骨去头片下2片肉的重量是338g,而用这么多的鱼肉做出的鱼丸是372g(未住熟前),而我用虎口挤出的丸子大概是20mm~25mm一个大概20g重。所以就可以计算出来一条1.8斤中的鱼应该能做18.5个。基本上可以认为1斤整鱼做出10个丸子哦。

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鱼丸怎么做才有弹性

1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关,鱼越新鲜,鱼丸的弹性越好。
2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关,水越少,鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前,应先把鱼肉用手攥一下,把水分去掉。
3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后,加点淀粉跟一点水拌匀,然后用打蛋器搅拌钩搅拌,搅拌上劲,搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉,玉米淀粉次之,小麦淀粉最差。
4、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清,鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点,能增加胶结性,保持鱼丸的弹性和嫩度。
5、鱼丸的弹性与用盐量也有关。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少,肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多,形成溶胶粘性不强,网络形成力弱;盐的用量过多,会起到一定的脱水作用,使鱼丸的持水性能降低,产生变性而使蛋白质性状被破坏,降低了鱼丸的弹性,影响其口感。
6、加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强,汆鱼丸时,用慢火温水(60℃左右)浸至成熟,鱼丸才能达到外表光滑爽口,弹性强,鲜嫩味美的效果。 

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鱼丸的做法

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1准备好原材料;

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2烧热锅, 放适量的油, 下入洋葱末煸炒;

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3洋葱煸炒出香味后下入咖喱块翻炒;

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4当咖喱块炒匀炒碎后加入适量的水煮一下;

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5加入土豆块和红萝卜块;

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6加盖煮上二十分钟;

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7再加入鱼丸继续煮上五分钟;

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8加入黄彩椒煮开;

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9加入盐调味即可;

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10盛入盘中。

小窍门

1. 烧热锅,放少许油,先爆香洋葱,再加入咖喱块翻炒碎,加入适量的水, 煮开;

2. 下入红萝卜和土豆块,加盖煮上二十分,它们耐煮;而鱼丸不需要煮很长时间,后加入,再煮五分钟;

3. 这时可以加入盐调味,最后放入黄彩椒(没有也可以不放),由于彩椒生吃都可以,多煮会破坏营养;

4. 咖喱汤汁非常下饭, 所以喜欢的童鞋可以预先将水多放大一些; 还可以配些其它配菜, 但注意耐煮程度。

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