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猪油熬糊了怎么办?猪油熬糊了能吃吗?

2021-07-10 12:48:47 32

在熬制猪油的时候,可能因为货太大为导致猪油熬糊了,因为火力毕竟需要人工调节,所以难免存在误差。那么,猪油熬糊了怎么办?猪油熬糊了能吃吗?

猪油熬糊了怎么办?猪油熬糊了能吃吗?

猪油熬糊了怎么办

熬猪油时熬过了,有焦糊味,如果不是很重的话,可以往里放一点茴香。不过还是建议不要吃了。因为火力过大,将猪油的有机物烧尽了,剩下无机盐,并混有不利于人体的物质。

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猪油熬糊了还能吃吗

在有没有凝之前,撒一些家里吃的面粉,待面粉沉淀后,油会变得清亮,异味也会减少,把上面的油盛到另一个容器里,下面的沉淀物就不要了。

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熬猪油的原理

1、猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯,分子中不含有碳碳双键,因此不能使溴水褪色,不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。

2、猪油属于油脂中的“脂”,常温下为白色或浅黄色固体。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃~48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。

3、猪油热天易变坏,炼油时可放几粒茴香,盛油时放一片萝卜或几颗黄豆,油中加一点白糖、食盐或豆油,可久存无怪味。猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。

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熬制技巧

待猪板油熬缩成微黄色的小粒,锅内油呈淡淡的黄颜色,即可关火,不可熬过火。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。

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