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鱼丸用什么粉?鱼丸用面粉还是淀粉?

2021-07-10 12:49:10 32

我们知道单纯的丸子是不具备粘性的,所以不容易成型,在烹饪过程中容易散掉,所以就需要一些面粉淀粉之类的固定,那么,鱼丸用什么粉呢?

鱼丸用什么粉?鱼丸用面粉还是淀粉?

鱼丸用什么粉

做鱼丸用生粉。做法如下:

一、食材

新鲜草鱼1条、生粉50克、葱2段、姜末15克、鸡蛋1个、盐5克

二、做法

1、把姜末葱段用水泡成葱姜水。

2、新鲜草鱼洗净。

3、取鱼的一半鱼,把里面的黑膜刮干净。

4、去掉鱼身上的大刺。

5、用刀顺着鱼的纤维刮片。

6、用刀把鱼肉剁成细腻的鱼茸。

7、把鱼茸顺一个方向用尽搅拌,把姜葱水分几次加入,期间要加盐蛋清继续顺一个方向搅拌。

8、拌好的鱼茸给少许淀粉搅拌均匀就行。

9、把挤好的鱼丸冷水下锅煮。

鱼丸

10、鱼丸漂起就好了

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鱼丸用面粉还是淀粉

必须是淀粉,一般是地瓜粉。纯鱼肉当然更好咯。

可以用马蹄粉,玉米粉,不过要买正品

业内都知道是淀粉,而且必须是木薯淀粉,这样才Q

看鱼品种吧,有的可加小量生粉。关键是冷打,加冰水。

鱼肉如果捶打到位,是不会散的,鱼肉的蛋白质和相邻的蛋白质粘连在一起了,因此最好的鱼丸、肉丸是不加淀粉的,最多也只不过添加蛋清,也是蛋白质

鱼丸的做法

1.鲅鱼肉清洗干净,去掉血水和内脏,去掉鱼刺和鱼皮,把肉剔下来

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2.用刀剁鲅鱼肉,不断地剁,觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水,剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁

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3.加入剁碎的葱花和姜粒,继续剁鱼肉,直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜

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4.鱼糜放入一盆中,顺一个方向不断搅拌,边搅拌边加入少许水,继续顺一个方向搅拌,直到鱼肉上劲

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5.加入一勺盐和少许味精、加入少许香油,加入两勺花生油,顺一个方向搅打均匀后,便可以做鱼丸了

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6.锅里放大半锅凉水,将燃气灶火力开最小一圈,右手抓一块鱼糜,握拳一挤便挤出一个小丸子,用一个汤勺放入凉水锅中,以此类推,锅中水边小火加热边往里放丸子,直到鱼糜用完

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7.锅中浮满丸子后,转中火,锅中水沸腾后,即可关火,往汤里加入少许盐、少许醋、依个人口味放入黑胡椒,最后撒少许香菜段即可出锅

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鱼皮和鱼骨这样做,超级好吃,一点不浪费

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