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腊鸡怎么做好吃?腊鸡的做法大全介绍

2021-07-10 12:50:07 32

腊鸡是一款经过腌制的美食,不仅味道非常香,而且还特别开胃下饭。不少人困惑,腊鸡怎么做好吃?关于,腊鸡怎么做好吃?腊鸡的做法大全介绍。5号网小编来为您一一解答!

腊鸡怎么做好吃?腊鸡的做法大全介绍

腊鸡怎么做好吃

1、黄灯笼蒸腊鸡:

准备的食材有:腊鸡一只,茶油适量,豆豉少许,黄灯笼辣椒适量,鸡精少许,首先将腊鸡剁成小块,放在清水里浸泡,因为经过长时间腌制的腊鸡包含有很多盐分,所以先用清水将一些盐分浸泡出来,浸泡半个小时后放在烧开的水里再煮一会儿,不用太久,约10分钟即可。接下来将茶油烧热,鸡块倒下去爆香,倒入豆豉,适量的黄灯笼,大火翻炒均匀,再加少许清水,盖上锅盖,用大火烧开,然后全部倒入容器里,放在蒸锅里再蒸十分钟左右,最后加入少许的鸡精,搅拌均匀即可食用。一点没有夸张,这样做出来的腊鸡味道真的很辣,很多川菜在这道黄灯笼蒸腊鸡面前也都觉得褪色许多,喜欢吃辣的朋友不妨试试。

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2、酸辣腊鸡腿:

酸辣腊鸡腿也是一道味道十足的菜肴,加入了八角、丁香、茴香、桂皮等香料,使得腊鸡的味道更香。这道菜只采用了腊鸡的一部分——鸡腿,鸡腿放在一个容器中备用,将上述所说的香料都放进锅里,再加适量的清水和酱油,倒在锅里大火煮开,再煮10分钟左右,待煮过的香料水完全变凉之后加入适量的食盐,稍稍多一些,再加料酒,搅拌均匀后倒入鸡腿里,进行腌制,约4天左右,使其充分入味。期间定期翻动一下,使其入味均匀,而且保证鸡腿都被香料水所浸泡。

腌制好了的鸡腿将水分沥干,放在通风口,将其风干,一般5天左右即可,最后的烹饪,将鸡腿切成小丁,锅中油烧至7成热后倒进去,大火翻炒,然后将姜蒜末倒下去和剁椒一起炒,一定要翻炒均匀,使鸡腿肉充分入味,最后加入一点点的生抽和清水,盖上锅盖焖煮片刻,然后加入葱段,翻炒均匀,出锅装盘,在表面撒上一些葱花点缀,就完成了这道酸辣腊鸡腿。香醋的用量要注意,不要加太多,虽说是酸辣味,但是主要还是以辣为主,经过实践证明,加少许的醋做出来的这道菜味道更佳。

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腊鸡的做法大全介绍

1.选料:选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡,要求健康无病。
2.宰剖:宰杀时,要放尽血,再用70℃以上的热水浸烫煺毛,开口取出内脏,斩去脚爪和翅膀,用清水冲洗干净。
3.腌制:将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡体。

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4.烘制:将腌好的鸡坯用麻绳分别系好,从腹部开膛的,麻绳可系在鸡腿上;从尾部开膛的,麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至鸡体呈金黄色时即为成品。在四川一些农村地区,人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡,别有一番风味。一般在冬天放在屋外,味道更佳。
5.晒制:在某些农村地区,腊鸡的制作不是烘制,而是晒制而成。在晴朗的天气,将腌制好的整鸡起卤,用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上,将鸡坯悬挂于阳光下。这样晒三个日头(三天),基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。晒制好的腊鸡,平常要挂于干燥通风处。如遇有鸡身还潮的情况,还应再晒晒。
6.保存方法:腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质。

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黄灯笼蒸腊鸡的好吃做法

腊鸡的做法所需要准备的食材和调味料:腊鸡、茶油、豆豉、黄灯笼辣椒、鸡精。做法:

1.将腊鸡切成块状,放入水里浸泡掉表面的盐分,大概浸泡30分钟即可
2.然后将水倒入锅里烧开后再煮一会,大概煮十分钟就可以
3.将茶油倒入锅里烧热后放入鸡肉爆出香味
4.倒入豆豉,再放入黄灯笼辣椒,大火快速翻炒,翻炒均匀即可倒入清水
5.倒入少许清水即可,盖好锅盖大火烧开
6.倒入容器中,再放入锅里蒸十分钟
7.再放入少许鸡精搅拌均匀就可以吃了。

贴心提示:这道菜特别辣,一点都不夸张,爱吃辣的朋友千万别错过。鸡腿肉腌制好后要控干水,然后放再通风处吹干,大概一周即可烹制。

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