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腌肉放什么酒?腌肉为什么要放酒?

2021-07-10 12:51:05 32

腌肉的味道比较腥,因此,在腌制的过程中为了去腥味会适当的放一些酒,可以达到去腥的效果。那么,腌肉放什么酒?腌肉为什么要放酒?

腌肉放什么酒?腌肉为什么要放酒?

腌肉放什么酒

白酒或是黄酒都可以的。听说花雕酒腌肉也比较香。米酒也可以,还有家里煮菜用的料酒也行的,量少许,点到即止就好了,主要是去肉的腥味并使肉里融入酒的香味。多了的话就的味道会盖过肉的美味!

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腌肉怎么备料

1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

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腌肉怎么腌

腌渍有三种方法:

1、干腌

就是用盐抹擦肉块,每1公斤肉用100克盐,擦后分层入缸,每一层再撒些盐,压实,最上面压石头或木板,20天左右就能腌成,这种腌法的优点是,操作简便,容易保藏,营养损失少,缺点是撒盐不均匀,缺乏色泽,肉质也较硬。

2、湿腌法

就是把肉块放入盐液中浸腌。盐液的成分是,食盐20~25%,硝0.2~0.5,硝方法是,把切好的肉块分层放入缸内,然后倒入盐液,腌没肉块为宜,约20天左右就可以腌成。这种方法的优点是,盐液,腌没肉块为宜,约20天左右就可以腌成。这种方法的优点是,盐液能反复使用,陈盐液还能增进腌肉的色,香,味和品质,腌出的肉质柔软,鲜艳,缺点是蛋白质流失较多,水分含量大,不易贮藏。

3、混合腌法

就是先把肉擦盐干腌,放入摧工中堆又叠3天以后,再加入正畸液浸腌,经半月左右可腌成。这种方法结合了干腌和湿腌的优点。

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