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正宗四川麻辣香肠配方 四川麻辣香肠配方大全

2021-07-10 12:53:17 32

四川的麻辣香肠是不少人,最喜欢的腊味食品,不仅美味好处,还很开胃下饭。不少人困惑,正宗四川麻辣香肠配方是什么?关于,正宗四川麻辣香肠配方,四川麻辣香肠配方大全。5号网小编来为您一一解答!

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正宗四川麻辣香肠配方

制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖,去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分,放入炒香的花椒碎、干辣椒碎,以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀,腌制15分钟左右待用,花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。川肠的肠衣则用猪小肠,将猪小肠用清水反复冲洗,去除多余的油脂,洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后,用气筒打气,以便往肠衣里装腌制好的肉,装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节,支起肠的一头,另一头用线绳栓上,就可以装“内容”了,这个步骤一定要小心,不要把肠衣弄破,还要装的饱满紧凑,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。整个过程其实不太复杂,但细心和耐心是必不可少的。最后将香肠挂在事先做好的一个支架上,底下用新鲜的果木点火熏制。过去一般家里都将香肠挂在做饭的地方,也就是农村常见的那种灶台,做饭的时候木柴的香气会慢慢沁入香肠,犹如果木烤鸭的概念,香肠内的水分也随之蒸发掉了,就这样如果通风条件好的话保存一年都不成问题。不过现在生活水平提高了,用灶台做饭的日子已经不在,没关系,放在通风阴凉的地方也未尝不可,只是果木的香气就没有了,多少有点遗憾。

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四川麻辣香肠配方大全

猪前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香肠,这样口感才嫩。调料有辣椒粉2两、花椒粉0.5两、胡椒粉1大匙、白糖2两、盐2.5两、白酒2两、肠衣适量。

先将猪内用干净湿布擦一遍(不能用水洗),去皮后切成片,切片比切块好,切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的,放入辣椒粉所有调料,充分拌匀,腌约20分钟,如果没时间的话,也可不腌,准备一筒状的物件,如果实在没有这类型的东东,可以用矿泉水瓶子代替,也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。

将肠衣套在筒上,如果是铁丝圈,就将肠衣的口部套在铁丝圈上,在肠衣的终端打上死结,将肉从筒口往里装,一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧,全部装完后将肠衣口扎紧,用针在香肠上扎孔排出里面的气体。在每隔约一尺长的地方用细绳结紧,在每间隔两节的地方拴上挂绳,将香肠提起,放沸水中汤一下后立即提出,此动作一定要快,挂在通风处10天后便可以吃了。

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四川麻辣香肠制作注意事项

1、辣椒面必须是全熟的无霉变优质超细辣椒面,否则你的香肠在制作之初就已经被各种细菌和霉菌污染了;
2、花椒面必须是全熟的汉源超细花椒面;
3、盐不能低于20g;
4、白酒必须选择60度以上的浓香型川酒,越好的酒做出来的香肠就越香;
5、冰糖粉不能用绵白糖或细砂糖代替;

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6、鸡粉根据自己的喜好也可不加;
5、将调料加入肉中以后一定要充分拌匀;
6、优质香肠肠衣用温水泡发一小时以后套在灌装筒上;
7、套肠衣的时候注意不要扭曲;
8、灌香肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致,切忌不能灌太紧,微微有弹性即可;
9、用事先准备好的绳子给香肠分段打节;
10、用消毒后的牙签给香肠扎眼排气;

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11、再次检查以后就可以晾晒了;
12、气温在15度左右就可以制作香肠了,如果气温过高香肠容易变质;
13、新鲜香肠经过十多天的风干以后就可以陆续开始食用了,随着时间的增加香肠会越来越干,但我个人认为香肠太干了也不好吃,所以当香肠达到自己喜欢的干度以后建议大家把香肠取下来分成小包装装袋以后放冰箱冷冻,这样第二年的夏天你也可以吃到好吃的香肠。
14、晾晒的地点一定要通风,并注意三防:防雨、防鼠、防小偷;
15、晾干的香肠加水煮30分钟左右晾冷即可切片;
16、切片以后的香肠微微蒸热即可食用。

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