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做腊肠放多少盐合适?一斤腊肠放多少盐?

2021-07-10 12:53:42 32

腊肠是我们比较常见的美食,餐厅、菜场、超市都可以随处买到。不少地方做出来的腊肠,又香又好吃,还是当地特产!有人困惑,一斤腊肠放多少盐?关于,做腊肠放多少盐合适?一斤腊肠放多少盐?5号网小编来为您一一解答!

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做腊肠放多少盐合适

自己在家做香肠的话,一斤肉放盐大约在16克左右就可以了,喜欢咸的话可多放一些,但是不要超过20克盐,放多了盐不但吃起来很咸,影响口感,还对身体有坏处。广东人都喜欢做甜甜的腊肠,如果想做咸的10斤肉放4两盐足够了,再根据个人口味添加味精、料酒等调料即可。

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一斤腊肠放多少盐

一般10斤肉制成腊肠需要3、4两盐左右最好,大家可以根据自己口味增加或减少盐量。一般最好不要放太多盐,腌制好后吃太咸,会导致一些疾病的方法,所以大家一定要严格控制含盐量。

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腊肠的制作方法及配料

1、选料及整理:选新猪臀尖、里脊的瘦肉80%,肥肉20%及肠衣。用绞肉机将瘦肉绞成肉馅,肥肉切成1厘米大的肉丁。
2、配料(按100斤料肉计算):白糖10斤,精盐1.5斤,鲜姜汁适量,肉桂、丁香、砂仁等适量(用龙泉酒浸泡)。
3、原料的腌制:搅拌后的料肉先用白糖、精盐、味精和姜汁进行腌制,搅拌后加入用酒浸泡过7天的肉桂等配料,再搅拌至半粥搜索状,静置约10分钟后灌肠,用直径为1.6厘米的羊肠衣,加工成近27厘米长的半成品。
4、烘烤及干燥:将灌好的肠送入木炭烘烤室进行烘烤,温度控制在90℃,4小时后开始降温,每小时降10℃,待降至50℃时即可出炉。出炉后送进自然风室通风干燥5天,让香肠回转定型。
5、水煮:将已定型的肠用90℃热水煮12分钟即为成品。成品特点:色呈枣红,形如蜡烛,饱而不胀,味美芳香,久食不腻。

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