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腊肠怎么去除肉腥味?腊肠去腥味的方法

2021-07-10 12:54:59 32

腊肠里面一般是灌的猪肉,稍微带点腥味,做的时候要讲究方法。那么腊肠怎么去除肉腥味?腊肠去腥味的方法。

腊肠怎么去除肉腥味?腊肠去腥味的方法

腊肠怎么去肉腥味

1、我们必须购买新鲜的肉类,而且必须是已经放过血的肉类,否则肉类会因为变质、腐败而产生臭味,或因为血腥气而非常的腥。

2、购买回来的肉类,我们要使用干净的水来浸泡,让肉中的血液和杂味被浸泡干净,浸泡液中可以放一点点的盐,来增加浸泡去味的效果。

3、肉类的浸泡要多次换水,等到肉类浸泡液的颜色比较干净和清澈,不再出现浑浊和血色的时候,就可以了,一般至少泡半个小时以上,这样去味效果才好。

4、如果你觉得肉还是有气味,那么,可以使用一些小苏打水或粉来和肉一起搅拌一下,让肉的纤维打散,蓬松起来,更好地去掉异味。

5、我们可以将生姜、蒜、葱等作料切碎和蛋清,肉等搅拌均匀,稍微等一会儿即可下锅烧制,这时候,已经完全没有特别的气味了。

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腊肠制作窍门

汉中的腊肠不仅有符合汉中人本地口味的传统腊肠,还有广式腊肠、五香口味、麻辣口味腊肠。不同口味的腊肠在制作过程中,所用的配料比、材料等都有所不同。

五香口味腊肠,要减掉了三分之一的盐。宋师傅说,五香味腊肠里每斤肉增加了10克的姜茸和1克的葱茸,减少了腊肠的肉腥味。

麻辣口味腊肠,要加花椒和辣椒。汉中靠近四川,口味也偏重,很多人都钟爱麻辣口味。麻辣腊肠的调料最为重要的两个就是花椒和辣椒。花椒要选择四川的麻椒,香麻口感好;辣椒最好选用福建的辣椒王,比较辣。

广式腊肠偏淡偏甜,孩子们比较喜欢。广式腊肠多糖少盐没有肥肉,用全瘦肉灌制而成。由于全瘦肉含水多比较嫩,不太吃盐,因此,这种腊肠要多加点糖和高度白酒。

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自制腊肠怎么灌

有的人不想在外面灌肠,也可以把肠和肉、调料等买回家来自己动手灌,干净卫生,而且可以根据自己的口味调节各种配料的多少。自制腊肠时,可以根据自己想灌多少腊肠而决定买多少肉。

你可以买10斤肥瘦为3∶7的去皮猪后腿肉,切成拇指指甲盖大小的肉块,不能用绞碎的肉馅。把肉块放到一个大盆中,加入150克白糖、50克白酒、90克盐,再加入一些五香粉或十三香。

如果喜欢吃麻辣口味的四川腊肠,还要放一些辣椒面和麻椒面。把肉块与调料搅拌均匀,在盆口覆盖一层保鲜膜,放在阴凉处腌制一天。

把肠衣内外清洗干净,一头用棉线系紧,准备一个漏斗,或是把塑料瓶的瓶口剪下来,把肠衣全部套在漏斗口上,将腌好的肉慢慢塞进肠衣,一次不要塞太多,塞一些就用手或筷子把肉馅压到底,再继续灌。灌好的香肠每隔15厘米用棉线打一个结,然后放在阴凉通风处晾晒,两个星期左右即可食用。

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