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面糊怎么做好吃?面糊怎么发酵?

2021-07-10 12:55:03 32

有些食物外面的金黄色外皮就是面糊做的,吃起来很酥脆,在家就能自己调。那么面糊怎么做好吃?面糊怎么发酵?

面糊怎么做好吃?面糊怎么发酵?

面糊怎么做好吃

面糊的做法非常的简单,同时需要的食材也不是特别的多,一般家庭里面都是会常备着的,只需要试做一次就能够很好的学会了。首先要把面粉里面加入一些水来调均匀,同时要在里面加入鸡蛋还有葱末,还有一些盐。然后把调制好的面糊慢慢的倒入加有食用油的锅中。然后在进行慢慢的煎制,是时候看情况就要进行翻炒,然后等到变黄以后就可以拿出锅了。在煮的过程中小心被油烫到。

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面糊怎么发酵

1、拌糊:拌糊又称为混合成醪。在面盆中将酵子用水泡开并下手捏散,或将酵母用水溶化,移入发酵桶或发酵缸,加入10kg左右温水,兑入7kg左右面粉,搅拌成糊状。

2、面糊发酵:将面糊放入发酵室或四周加保温材料,盖严发酵,该过程需要低速不断搅拌,或间歇搅拌。面糊表面出现大量泡沫,即说明面糊已经发起。温度控制在25~30℃,一般发酵3~4h即可;若温度更高,则发酵时间可以缩短;温度低,发酵时间适当延长。如若需要面糊量较大,可以继续往里面补料,总的补料量一般为面糊总量的1/5,面粉和水的比例为1:1.5左右,该过程还可以适当补充发酵剂、营养因子等。发酵容器和用具需要保持清洁,随用随处理,每班结束彻底清洗。

3、和面:将面粉倒入和面机,加入发酵后的面糊,稍加搅拌,再加入碱水。总搅拌时间10~13min,保证物料均匀,面团细腻,延伸性良好。

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鸡蛋面糊饼的做法

1、材料:面粉200g、鸡蛋2个、葱。

2、把葱切碎备用。鸡蛋打成蛋液备用。

3、面粉中加水搅拌成稀面糊,加入葱碎、少许盐拌匀。

4、煎锅烧热,放少许油。倒入适量面糊,摊成薄饼烙熟。

5、再倒入适量蛋液,摊匀。

6、在蛋液没有彻底凝固前,将其卷起。

7、卷完后的形状。依次做完后,再放入锅里,烙制到两面焦黄,至熟透。

8、出锅改刀装盘即可。

tips:面糊摊的越薄越好。鸡蛋稍一凝固就要卷起。

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