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腊肠炒之前怎么处理?腊肠怎么清洗?

2021-07-10 12:55:06 32

腊肠是一道传统美食,有广式腊肠、四川腊肠、湖北腊肠、湖南腊肠等等。每个地区的腊肠制作方法和口味都不一样。不少人困惑,腊肠炒之前怎么处理?关于,腊肠炒之前怎么处理?腊肠怎么清洗?5号网小编来为您一一解答!

腊肠炒之前怎么处理?腊肠怎么清洗?

腊肠怎么清洗

拿出腊肠,由于晾得比较干,所以需要用温水泡半天,如果比较湿润,省略此步;撒上适量碱面,轻轻搓洗;用清水仔细冲洗干净;加入适量水,煮熟,水开后用中火再煮约20分钟,因为比较干,多煮一会。

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腊肠炒之前怎么处理

洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。最普遍的吃法:将香肠洗净后煮熟,待冷却后斜切成片,不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。或把腊肠洗净放入蒸碗内,倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时,然后再取出切片炒成菜。如果家里腊肠咸味较重,可以先用温水泡一段时间,让咸味降低一些再入锅蒸透。腊肠是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肠”。

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腊肠怎么吃有助防胃癌

腊肠怎么吃有助防胃癌呢?先把腊肠洗净,用水煮一下再炒或煎。这项研究发现,只要把腊肠在60℃热水中煮30秒,就能把其中亚硝酸盐含量减少1/3。同时,将腊肠先用水煮,还能尽量降低其中的盐分和脂肪,使其更符合健康膳食的要求。另外,用水煮后再炒或烤的腊肠,口感更嫩,不易变柴。这样还能缩短后期加工的时间,是节省能源的好办法。最后要提醒的是,一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肠变得更加滋润。如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出。

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腊肠购买选购注意事项

购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味。三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久,否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒。

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