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炒腊肠要先煮熟吗?腊肠需要先煮再炒菜吗?

2021-07-10 12:55:07 32

腊肠是一道传统美食!冬至前后每家每户都会准备灌腊肠。爆炒腊肠也是不少地方的特色美食!有不少人困惑,腊肠需要先煮再炒菜吗?关于,炒腊肠要先煮熟吗?腊肠需要先煮再炒菜吗?5号网小编来为您一一解答!

炒腊肠要先煮熟吗?腊肠需要先煮再炒菜吗?

炒腊肠要先煮熟吗

腊肠不需要先煮在炒菜,但可以炒前蒸一下腊肠。直接炒的话时间会长一点,蒸的话就比较好炒,切起来也比较方便。因为煮一下腊肠就会很干,所以,建议不要下水煮腊肠。

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腊肠需要先煮再炒菜吗

炒腊肠前最好先蒸,蒸的时候有汽水,皮质会软,还可以保留腊肉的香味,水煮会使腊肠没那么咸,但腊肠的香味变淡了,没香味。也可以煮,用水煮好,可以去掉腊肠表面的沾附的灰尘烟渍,比蒸熟要节省时间!腊肠一般很硬,很难切,要先把水煮开,然后再把腊肠放进去,再大火煮两分钟左右就行了,既卫生,又好切!所以5号网小编建议大家还是看自己的实际情况吧,喜欢腊肠味重的可以蒸,不喜欢太咸的则可以煮。

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香肠先煮再做菜更健康

火腿、香肠不但吃起来方便快捷,还别具风味,是许多人的心头大爱。有的人吃火腿或香肠的时候喜欢上锅蒸,认为这样做出来更原汁原味,其实并不正确。因为香肠等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐,就算每次只摄入少量,时间长了,仍然会增加患胃癌等的风险。

近日,日本一项研究告诉我们一个解决麻烦的好办法:把香肠和火腿洗净,用水煮一下再炒或煎。这项研究发现,只要把香肠在60℃热水中煮30秒,就能把其中亚硝酸盐含量减少1/3。同时,将香肠先用水煮,还能尽量降低其中的盐分和脂肪,使其更符合健康膳食的要求。另外,用水煮后再炒或烤的香肠,口感更嫩,不易变柴。这样还能缩短后期加工的时间,是节省能源的好办法。

最后要提醒的是,一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出。

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