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一斤肉丸子加多少鸡蛋?肉丸和鸡蛋的比例

2021-07-10 12:55:07 32

做肉丸不仅仅是把瘦肉剁碎就可以了,想要做出了的肉丸好吃,最好是加入鸡蛋,不过鸡蛋和肉的比例又是多少呢?下面5号网小编为大家介绍吧!

一斤肉丸子加多少鸡蛋?肉丸和鸡蛋的比例

一斤肉丸子加多少鸡蛋

我们这边是一斤肉往往加一个鸡蛋就可以了

一斤肉丸子加多少鸡蛋?肉丸和鸡蛋的比例

食谱显示的就是一斤肉加上1个鸡蛋

材料

2磅猪肉馅,2根莲菜搽丝,1块豆腐,几个香菇,1小块姜,1个鸡蛋,料酒,酱油,盐,十三香香油

做法

1、2磅猪肉馅,2根莲菜搽丝,1块豆腐捏碎,几个香菇发好洗净剁碎,1小块姜剁碎,1个鸡蛋加料酒、酱油、盐、十三香香油搅拌均匀上劲。

2、再加面包渣调到稀稠合适,捏成小丸子(如果捏大点的丸子,炸了以后也可以做红烧狮子头)在冰箱里冷冻,这样方便在炸锅里炸。

3、热油锅炸至金黄即可。

一斤肉丸子加多少鸡蛋?肉丸和鸡蛋的比例

肉丸为什么要加鸡蛋

人们在做肉丸子时,经常会遇到一些问题,比如不成形、容易碎、容易煮老等。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民提示,在肉馅中加个鸡蛋,可以使做出的丸子容易成形,并且细腻嫩滑,营养也更均衡。

第一,鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后,蛋白质之间的凝胶作用,会使肉丸黏合性增强,易于成形,看上去表面更光滑。

第二,蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质,既有亲水基团又有亲油基团,使肉能结合更多的水分子,提高了肉丸的持水度,口感细腻滑嫩。

第三,鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂,可以使肉丸营养更全面。 制作肉丸的操作要点是:在肉馅中打入鸡蛋,沿一个方向搅动,再分两次加盐和水,直到肉馅变成均匀柔软的黏稠糊状。

一斤肉丸子加多少鸡蛋?肉丸和鸡蛋的比例

肉丸子是加蛋黄还是蛋清

调肉丸子不用把鸡蛋分开成蛋清、蛋黄的来用,直接打进肉馅儿里就可以的。

酒店里是放蛋清的,不过家里没这么讲究,不能浪费哈

蛋清。其实可以都放进去。

新手不太好控制分散,我建议你就用蛋清,蛋黄打扫到丸子汤里做蛋花。

放鸡蛋就可以,但是要做的嫩,一定要加一些碎荸荠还有把面包片或者一小个馒头和绞肉跺在一起,这样做出来的肉圆不会才不会干

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