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炒腊肠用先蒸熟吗?腊肠不蒸直接炒行吗?

2021-07-10 12:55:32 32

腊肠是我们生活中比较常见的食物!特别是过年前后,可以看见街道、阳台、超市里,到处都是腊味的身影。不少人困惑,腊肠不蒸直接炒行吗?关于,炒腊肠用先蒸熟吗?腊肠不蒸直接炒行吗?5号网小编来为您一一解答!

炒腊肠用先蒸熟吗?腊肠不蒸直接炒行吗?

炒腊肠用先蒸熟吗

炒腊肠前可以先蒸熟再炒,这样会软一些。如果这样做的话,炒时就得先放菜,盐也要在香肠之前放好,味道炒进去了再下香肠。下了香肠后可以适当调一点点水,切勿多!等水分差不多干了就可以起锅了。

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腊肠不蒸直接炒行吗

腊肠可以不蒸直接炒,这样炒出来的腊肠会比较硬和干。应该首先,把腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸,认为这样做出来更原汁原味,其实这样并不对。因为腊肠等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐,就算每次只摄入少量,时间长了,仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肠先放进水里充分煮过,亚硝酸盐就会溶解在水中,我们吃起来也更安全。

其次,一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时,亚硝酸盐也难以充分渗出。腊肠煮多长时间呢?水开后放上腊肠,煮20分钟。可以直接切片食用,也可以切片和其他菜一起爆炒。

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用腊肠做菜要先煮后炒

腊肠肥而不腻,瘦而不柴,是以新鲜猪肉为原料,再配合相应调料制成。作为腌制食品,腊肉虽然美味,但往往含有较多的亚硝酸盐,因此,食用时要注意烹饪方法。水煮可使部分亚硝酸盐随水流失,在烹制腊肉、腊肠、咸鱼等腌制食品时,最好用沸水把这些食材煮一下,并且尽量避免用煎、炸、烤等方法烹制。

食用腊肠等腌制食品时,可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果,如青椒、苦瓜、橙子等,既降低了亚硝酸盐的危害,又增加了菜的营养,提升了菜肴的品质。此外,吃腌制食品时最好不要饮酒,尤其是烈性酒,因为酒精会损伤胃黏膜,而食物中的亚硝酸盐,或亚硝胺等有害物质,此时,容易对消化道造成损伤。

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