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腌肉可以放多久?腌肉可以冰箱放多久?

2021-07-10 12:55:33 32

腌肉的保质期比一般的肉类要长的多,因为腌肉会放很多盐,可以防止细菌的繁殖。此外,腌肉一般会进行一段时间的晒制,因此,水分也比较少。那么,腌肉可以放多久?腌肉可以冰箱放多久?

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腌肉可以放多久

对于腌肉最多能存多久的时间是在5年左右甚至更长,2到3年的腌肉吃的有很多人家有过。能放到5年左右的时间,或者更长主要是要看存放的环境。

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腌肉为什么保存时间长

1、腌肉的营养成分被破坏,不利于细菌的生长和繁殖。

2、水分含量低,盐分高,抑制细菌的生长和繁殖。

3、气温低,不利于细菌的生长繁殖。

4、空气中没有漂浮的细菌。

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腌肉保存原理

食品的腐败与食品中的水分含量有关,但腐败程度并不与水分含量成比例,而水分活度的大小更能说明食品发生腐败的问题。水分活度越大,食品内自由水含量越多,更易受微生物感染;食品中水分活度越小,食品越稳定,较少出现腐败变质的问题。所以,降低水分活度是延长食品保质期的手段之一。常采用的方法之一是干制,干制后水分含量低,水分活度也小;另一种常用的方法是加糖、盐腌制,蔗糖和食盐都是亲水物质,它们极易与水结合,使自由水转变成束缚水,水分活度也随之降低。

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保存建议

一、放入冰箱反而易腐败变质。

因为腌肉在腌制过程中加入了大量食盐,高浓度的盐分可以杀死绝大部分的细菌,所以这种盐渍的方式本身就能防腐。

如果把腌肉放入冰箱,其中残留的水分很容易冻结成冰,破坏细胞成分,加速脂肪氧化,腌肉很容易酸败变质,反而使保质期大大缩短。

二、正确的办法是把腌肉放在通风干燥处即可。

综上所述:虽然很多人习惯把食物放入冰箱保鲜,但是腌肉等食物不宜放人冰箱保存。

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