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肉丸子可以用面粉吗?肉丸子用什么粉?

2021-07-10 12:56:41 32

肉丸子除了主要的馅料是肉之外,还要一些五谷粉来粘合成型,很多人在第一次做肉丸的时候不知道肉丸要用面粉还是淀粉,下面就由小编来解答这个问题吧!

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肉丸子可以用面粉吗

一般来说做肉丸子用玉米淀粉比较好,用面粉容易比较老,不够嫩滑

1.准备所需材料

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2.将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里

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3.再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉

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4.把它拌匀,然后打搅上劲

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5.锅内加入清水烧开

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6.用虎口挤出肉丸子

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7.将挤出来的丸子全部放锅内,然后开大火煮6分钟左右

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8.再捞出沥干水分

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9.锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒

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10.烧沸后加入丸子

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11.稍煮片刻后加入水淀粉勾芡

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12.最后撒上葱花即可出锅

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烹饪技巧:在挤丸子时如果粘手,可以沾上点清水再挤。

肉丸子用什么粉

做肉丸子,一般肉馅里都要加些淀粉,使其容易定型且松软(红烧丸子最后勾芡还要用)。淀粉有很多种,如土豆、豌豆、红薯淀粉等等(我喜欢用红薯淀粉)。

水淀粉好,加了以后要以使肉久煮而不老,保持肉的鲜味和嫩的口感。淀粉要用水调成湿团粉,加入的团粉要适量,如果丸子下油锅中收缩变小,是团粉少;如果外涨,是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。正确的加法是,每500克肉馅加入100克水淀粉即可。

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做肉丸子注意事项

温馨提示:

1、肉馅最好是有肥有瘦的,一般是1份肥的2份瘦的,如果肉馅太瘦的话吃起来会很柴,太肥的话也不好,炸丸子的时候会把丸子里的肥肉都耗成油,丸子会大幅度变小;

2、姜葱做成姜葱水可以避免吃到葱末姜末;

3、记住丸子一定要溜着锅边儿往里放,否则油溅起容易烫手哦,同时,丸子放进去一些之后,要用笊篱顺着锅边拨一下,以免粘连。

吃出健康:

一般人都可食用,湿热痰滞内蕴者不宜食,肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用,外感病人亦不宜食。

6、把肉馅用筷子沿着一个方向搅拌;

7、接着就要准备馒头了,这样的馒头要两个,把馒头完全揉碎了放进刚拌好的肉馅一起;

8、看看,拌好喽,好大一堆呀;

9、火上坐锅,多放油;

10、油烧至五成热时,把肉馅料用手挤成直径2厘米大小的丸子,逐个下锅炸透捞出。

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