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随州三鲜的做法_炸三鲜怎么做

2021-07-10 12:56:41 32

随州三鲜不是大家常说的地三鲜,而是随州当地的特色食物,主要的材料包括了鸡蛋、鲜肉、豆皮等,通过油炸制而成,色泽金黄味道鲜美,如果你对这款美食特别感兴趣的话可以自己动手尝试哦,下面小编将教大家怎么制作随州三鲜。

随州三鲜由来

随州三鲜是猪肉和豆油合作而成,以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾、生姜、大葱’而得名。随州三鲜形方而薄,色金而黄,味香而醉。随州三鲜绝对不逊色于“狮子头”。随州三鲜的“鲜”必须是新鲜猪肉;再配比其他辅料:生姜、大葱、油条、莲藕、豆油、十八鲜、老水、味精、盐、鸡蛋、虾仁、大茴粉、生粉、辣椒粉等新鲜辅料制作而成。

据说是古时候皇帝来江南,就用这“三鲜”来伺候。康熙皇帝还有将樱桃“先进皇太后,朕再用”的佳话流传民间。历史记载1、《清嘉录》上有这样一段表述:“立夏日,家设樱桃、青梅、穗麦,供神享先。宴饮则有烧酒、酒酿、海蛳、馒头、面筋、芥菜、白笋、咸鸭蛋等品为佐,蚕豆亦于是日尝新。 ”2、《月令七十二候集解》云:“四月节,立建始也;夏,假也,物至此时皆假大也。”此时气候温暖趋热、新鲜果蔬纷纷上市,民间节俗以“尝鲜”为主,谚曰:“立夏尝三鲜。”3、《金陵岁时记》中记载:“立夏叫小儿骑坐门槛,食豌豆糕,谓不疰夏。”鲥鱼4、《西湖游览志》云:“立夏之日人家各烹新茶,配以诸色细果,馈送亲戚比邻,谓之七家茶。”5、“麦蚕吃罢吃推粞,一味金花菜割畦。立夏秤人轻重数,秤悬梁上笑喧闺。”

说到这三鲜,这是我们随州地道的特色菜,也是我们随州人最受追捧的一道菜,上到老人,下到小孩个个都喜欢吃,是每家每户过年必备的一道年菜。其特色就是味道鲜美!有朋友问我为什么这菜叫三鲜?其实我也很困惑,问过上一辈人,他们也说不出一个所以然来。

三鲜也是随州人过年一种必备的食品,做法是这样的,是精瘦肉,油条打碎,藕丁,混在一起,加少量的葱花,然后加面粉打和,用豆油(所谓的豆油就是做豆腐的时候上面的一层油)把这些裹成圆形(形状不一定,随各自的喜好,一般是四边形),再放到油里炸,成黄色捞出即可,吃的时候,清蒸或切块烫火锅都行。随食随取,味道鲜美。

在随州,平时我们是很难得吃到这个菜的!一般是吃酒席时或在过年的时候做,想来一是它制作起来比较麻烦,二来过去生活条件比较艰苦,人们也只有在过年的时候才能奢侈的做来宴请客人。再就是有它做主材料,不管是蒸,炒还是下火锅都是饭桌上最有人气的一道菜。这菜带着浓浓的年味!不管怎么样,三鲜已经俨然成为我们随州人的一个向外人炫耀的资本!它不仅味美,更重要的是在让人们在准备它的过程中享受年的乐趣。

随州三鲜的做法_炸三鲜怎么做 

随州三鲜的做法

【材料】:去皮猪肉(瘦八肥二)1000克,油条2根,鸡蛋2个,鲜虾仁5克,莲藕10克,生姜5克,大葱5克,辣椒面适量,生粉适量,南德适量,大茴适量,十八鲜适量,老水适量,盐适量,生抽适量。

【做法】:1.将猪肉(肥:瘦=2:8)去皮后清洗干净沥干,再讲猪肉剁碎(黄豆大小的肉粒)至于碗中备用。

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2.将豆油泡水5分钟后捞出沥干,至于旁边备用。

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3.将油条剁碎至于碗中备用。

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4.将莲藕剁碎放入碗中备用。

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5.将生姜剁碎至于碗中备用。

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6.将大葱剁碎至于碗中备用。

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7.将上述四种食材(肉丁、生姜、大葱、油条)混合均匀再继续剁碎,直至将肉沫剁成肉泥状至于碗中备用。

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8.将上述剁好的肉泥至于大碗中,放入两个鸡蛋,加入适量辣椒粉、生粉、南德、大茴粉、十八鲜、老水、生抽、虾仁沫、盐混合搅拌直至调料混合均匀至于碗中备用。

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9.将泡好的豆油摊开,将豆油切成A5(可根据习惯自己调整大小)纸张大小的面积,在豆油皮上抹上少量生粉水,将上面搅拌好的肉馅平铺在豆油上,厚度约为0.5cm。

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10.将食用油倒入油炸锅中,将油烧热至150度,把做好的三鲜放入油锅中将三鲜炸制金黄色后捞出沥干,并将炸好后的三鲜压平放入冰箱或者保鲜保存。

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【制作要领】

1.猪肉、大葱、莲藕、生姜要混在一起剁碎,方便入味;

2.生粉适量不可多加,同时要保证肉泥不宜过稀;

3.煎时火不宜太大,上色不宜过重,沥干后要压平。

随州三鲜简易做法

随州三鲜,是随州的一大特色菜肴!主要用于春节期间待客食用!其做法如下:

1、所需材料:豆油、鲜肉、食盐、鸡精、南德、胡椒、油条、生粉、生姜、小葱、荸荠(藕也可以)

2、三鲜做法:将藕或者荸荠碾碎,油条碾碎,肉用生粉和好,加食盐、鸡精、南德、胡椒(辣椒根据个人口味添加),将油条碾碎加入里面(根据个人口味添加),再加入荸荠或者藕,然后进行搅拌,最后将其搅拌后的馅料用豆油裹起来,裹成个圆柱形的,最后放入油锅炸,最后将其捞起,沥干,即可!

3、三鲜吃法:煮面条、粉条汤、炒随州泡泡青、煮火锅等等。

随州三鲜食用方法

清蒸:将随州三鲜切块,将切好的块摆放在碗中,然后放入蒸笼中蒸热,取出蒸好的三鲜倒扣在盘中,取出小碗,淋上热汤即可食用。

2.摆盘:将随州三鲜切成块状,摆成各种形状于盘中,蒸热后淋上热汤即可使用。

3.煲汤:将三鲜切块,做汤的时候可加入汤中,可提升汤的鲜味。

4.火锅:将切好的三鲜放入火锅中亦可食用。

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