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自己灌香肠怎么做好吃?自己在家怎样灌香肠?

2021-07-10 12:57:34 32

灌香肠是每年过年大家都会做的事情,家家户户都会自己准备食材,灌香肠。不少人困惑,自己灌香肠怎么做好吃?关于,自己灌香肠怎么做好吃?自己在家怎样灌香肠?5号网小编来为您一一解答!

自己灌香肠怎么做好吃?自己在家怎样灌香肠?

自己在家怎样灌香肠

原料:猪后腿肉5千克,肠衣两袋。

调料:白砂糖150克,高度白酒80毫升,盐90克,十三香25克,美极鲜50克。

制作:

1.猪肉切成2厘米见方的小块,放入一个大盆中,加十三香、美极鲜、盐、白砂糖,再倒上白酒,用手将调料拌匀,充分的抓匀并拌好猪肉,在上面铺上一层保鲜膜,放在阴凉处腌制24小时。
2.肠衣(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒,再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上,冲洗一下肠衣的内壁,这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌。
3.把肠衣的一头用棉线系紧,剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上,把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,一次不要塞太多,塞上一些就用手把肉馅撸到底,再继续灌,依次将香肠都灌好,灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾乾,大约5到7天即可。
4.晾好的香肠放入保鲜袋,入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽,转中火蒸15分钟即可。

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做好灌香肠的关键要点

1、一定要选好猪肉,最好是选猪后腿,而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。肉要切块,不要用绞肉机绞碎了再灌,这样虽然好灌,但是味道不好。
2.白酒一定要用高度白酒,不能用低度的。
3.灌香肠的时候肉不能塞的太紧,要不会把肠衣撑破。
4.放入冰箱冷冻保存不是冷藏。

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自己灌香肠怎么做好吃

灌香肠是一个手艺活儿,不过很多家庭主妇都驾轻就熟了,它的主要方法就是把猪肉和佐料的混合物灌到猪大肠中,还不会灌香肠的人不妨来看看具体的方法吧。把猪肉碎和佐料搅拌均匀之后,就要开始灌肠了,先把猪大肠的一头用绳子系紧,然后在另一头放上一个钢圈,把接头处的猪肠翻转过来,以固定好钢圈,然后就可以往里面填充猪肉馅了,一边填充,一边用筷子往里面挤压塞紧,完全装满之后再把这一头也用绳子系起来,记得在系完之后要用针在香肠体上戳一些小口,这样是为了放出里面的气体,猪大肠和里面的肉馅就更加紧密了。除了用钢圈这种方法,还可以用一个去除底部的饮料瓶,把瓶口固定在肠口出,也能将肉馅灌进去,其实类似的方法都是可以的,只要保证肠口能够形成一个固定的入口,方便填肉馅即可。

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自制灌香肠的具体步骤

1、干辣椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成辣椒粉。
2、花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉。
3、十三香粉45g。
4、盐渍肠衣一包,洗去盐,用水泡十分钟。
5、灌肠工具一个,没有可以用矿泉水瓶子做。

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6、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤,切成有点厚度的片。
7、一包45g的十三香粉,200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐,200g白酒,加到肉中,拌匀,腌4个小时。
8、灌肠工具套上肠衣,塞猪肉进去灌,肠衣上边灌边扎眼,避免肠衣被撑破。
9、灌一段就用棉线系上,分成一段一段的香肠。
10、灌好的香肠挂在日晒通风处,晾晒一周以上,就可以吃了。

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