首页 > 知识大全 > 常识>灌香肠的配方比例是多少?家庭自制香肠的配方

灌香肠的配方比例是多少?家庭自制香肠的配方

2021-07-10 12:58:03 32

灌香肠的配方比例非常重要,因为腊肠好不好吃,都在于佐料调的好不好。不少人困惑,灌香肠的配方比例是多少?关于,灌香肠的配方比例是多少?家庭自制香肠的配方5好网小编来为您一一解答!

灌香肠的配方比例是多少?家庭自制香肠的配方

灌香肠的配方比例是多少

灌香肠以10公斤肉为例:要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外,还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好后,要用手反复搅拌,使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右,待配料入肉后便可以灌制。

灌香肠的配方比例是多少?家庭自制香肠的配方

家庭自制香肠的配方

对于很多食客来说,香肠是许多酒店过年的必备年货之一。随着秋日的临近,不少酒店的后厨也在集中灌制香肠,食客点击香肠的频率也特别高。下面给小厨们推荐一款香肠配方和灌香肠的制作方法。其实灌香肠还是很简单的,只要你有耐心,一定没问题。要做好香肠,一定要选好猪肉,最好是选猪后腿,而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。肉要切块,不要用绞肉机绞碎了再灌,这样虽然好灌,但是味道不好。

原料:猪后腿肉5千克,肠衣两袋。

调料:白砂糖150克,高度白酒80毫升,盐90克,十三香25克,美极鲜50克。

灌香肠的配方比例是多少?家庭自制香肠的配方

制作:

1.猪肉切成2厘米见方的小块,放入一个大盆中,加十三香、美极鲜、盐、白砂糖,再倒上白酒,用手将调料拌匀,充分的抓匀并拌好猪肉,在上面铺上一层保鲜膜,放在阴凉处腌制24小时。
2.肠衣(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒,再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上,冲洗一下肠衣的内壁,这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌。
3.把肠衣的一头用棉线系紧,剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上,把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,一次不要塞太多,塞上一些就用手把肉馅撸到底,再继续灌,依次将香肠都灌好,灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干,大约5到7天即可。
4.晾好的香肠放入保鲜袋,入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽,转中火蒸15分钟即可。

灌香肠的配方比例是多少?家庭自制香肠的配方

灌香肠的配方注意事项

优质香肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,细品时芳香浓郁。灌香肠的配方,瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。灌香肠的配方制作是将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。

漂流,瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。灌香肠的配方制作时注意2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。灌香肠的配方在肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

腌渍,洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。灌香肠的配方注意每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。灌香肠的配方注意皮肠,盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。

《[最新]灌香肠的配方比例是多少?家庭自制香肠的配方》由bjdoctor网免费提供,希望您喜欢《[最新]灌香肠的配方比例是多少?家庭自制香肠的配方》,我们真心为您挑选《辣白菜怎么腌?辣白菜的腌制方法》和《肉丸子可以带上飞机吗?肉丸子可以托运吗?》。

上一页 下一页

相关标签: 香肠 灌香肠的配方 灌香肠的配方比例

'); })();