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辣白菜怎么腌?辣白菜的腌制方法

2021-07-10 12:58:03 32

辣白菜入口很香,白菜的清甜,姜蒜辣椒的辛辣,很开胃很好吃。那么辣白菜怎么腌?辣白菜的腌制方法。

辣白菜怎么腌制

腌菜配料:大白菜一棵净重约600克,梨,苹果,蒜,姜。

制作方法:

1、大白菜剥去外层老叶,洗净,里外均匀撒盐,腌半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分。

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可,这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣)。

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度,也要看辣椒面的新鲜程度,然后加入适量冷开水,把辣椒面、盐、味精调匀。

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,调成辣椒糊,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

5、整颗都抹好后,拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以,腌3-5天后,朝鲜辣白菜即成。

辣白菜怎么腌?辣白菜的腌制方法

辣白菜的腌制方法

刚做出来尝第一口就被折服了,真的简直甩外面买的味道十八条街!重点是做起来很方便不费事呀……

【辣白菜、韩国泡菜做法】辣酱图4有拍照的,仙女们可以自己去搜哦,更简单易懂的做法可看下图!

1.白菜(我用的娃娃菜更鲜嫩)清洗干净后控干水份,切成大块或者直接切掉根散开叶子就可以了;

2.撒稍多量盐腌4小时左右,后戴手套拧干白菜的水分,尽量拧到最干;

3.加入一个切块的苹果或者梨子都可以,喜欢吃韭菜可加韭菜提香,再加泡菜酱拌匀,密封放入冰箱冷藏2天后就可以吃了,一周后更入味。

辣白菜怎么腌?辣白菜的腌制方法

【小提示】

1.腌白菜水分的时候可以稍多加盐,因为拧干水分时盐会随着水分流失掉很多;

2.我自己我用的是上图的专门做辣白菜的酱,我看了成分,也都是平时用到的调料,我也觉的味道太赞了,挺推荐的,大家也可以去找找尝试别的。

辣白菜腌多久可以吃

辣白菜在腌制12左右小时的时候,很多人会以为菜还较为新鲜,觉得这个时候吃比较好,其实这个想法是错误的,这个时候,菜本身的营养是下降的,而有害物质是上升的,(如亚硝酸盐),所以,泡菜这个时候不合适食用。

也有人说泡个3、4天就可以吃了,这个时候味道也都渗透进去了,菜的口感也不错,其实这个说法是大错特错的,辣白菜在这个时候营养素含量是最低的,有害物质正繁殖的高兴,疯了一般的生长,所以这个时候是最最不能食用的时候。辣白菜在泡制半个月以上的时候,在有益菌的作用下营养物质会上升,有害物质慢慢下降,这个时候口感也是最好的,还含有一些有益菌(如:乳酸菌)

辣白菜怎么腌?辣白菜的腌制方法

怎么挑选白菜

看外表:优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿,菜帮洁白,包裹得较紧密、结实,无病虫害。

看黑点:挑选时,可以想办法看看里面的几片叶子,看看有无黑点,如果有,不宜购买。

上市时间:根据上市时间,白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型,按叶球颜色分有白口、青口和青白口之分。一般来说,9月~10月上市的白菜属早熟品种,为白口菜,粗纤维较少,口味较淡,宜随吃随买;11月份上市的白菜属晚熟品种为青口菜,初期食用菜质较粗,但储存后,口味会变好;中熟品种,为青白口菜,质量介于早熟品种和晚熟品种之问。

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