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灌香肠一斤肉放多少盐?10斤肉灌香肠放多少盐?

2021-07-10 12:58:05 32

罐香肠的步骤中,准备佐料很重要,若味道没有处理好,晾晒干的香肠也会不太好吃哦!不少人困惑,灌香肠一斤肉放多少盐?1关于,灌香肠一斤肉放多少盐?10斤肉灌香肠放多少盐?5号网小编来为您一一解答!

灌香肠一斤肉放多少盐?10斤肉灌香肠放多少盐?

灌香肠一斤肉放多少盐

一、原料:猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末。

二、配方比例:香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。

三、做法:

1、猪肉洗净切成略粗的肉条,肠衣用水冲洗干净待用,把需要的调味料准备好。
2、把猪肉放进较大的容器内(脸盆或锅内),依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均匀,把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣,灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。
3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好,再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短,最后用针把肠衣有空气的地方戳破,挂到通风阴凉处10天左右,风干就可以了。

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10斤肉灌香肠放多少盐

10斤肉灌香肠可以放3-4两的盐,调佐料的时候,可以根据自己口味准备。猪后腿肉10斤切成条,拌入砂糖6两、高梁酒2两、盐4两、味精适量,不放酱油,可根据口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉.拌匀后置3~4小时即可灌肠。肠衣要预先用温水泡软,不能浸得太久,以免灌时容易破裂。肠灌好后用针四周刺洞,让水分、空气自行流出。灌好的肠子用绳子吊起以后挂在透风处晾干即成。

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灌香肠的方法及注意事项

1.选肉:选新鲜猪肉,最好是臀部的肉,前夹心肉,因为这两处的肉瘦,而且质紧。前夹心肉做香肠很香,而且经济实惠,只是比较肥,做时要多去掉一些肥肉。肉一定要选新鲜的,没有注水的。
2.切丁:剔去皮、骨、筋腱,制作香肠的肉肥瘦比例最好是3:7,肥瘦比例可以根据自己的喜好调节,不过不要太瘦,太瘦的话香肠吃起来会比较柴。把猪肉切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长,肥肉要切得更加细小一些,这样在香中分布的均匀一些又好看,又好吃。
3.漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
4.腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料(说明:配方可见页面下的提示部分)拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,注意腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

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5.清洗肠衣:肠衣可以在自由市场卖猪肉的地方买到别人已经洗干净的肠衣,色泽要新鲜、白亮、完整不能有破损,买来的肠衣还要加入一些小苏打或者食盐,反复灌水洗,反正面都要再清洗几次,将洗好的肠衣晾干待用。
6.灌制工具:如果有灌制香肠的专用工具最好,没有的话找个大可乐的瓶子,从1/3处剪开,上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。自制灌制香肠的专用工具瓶口要比肠衣稍粗,灌制起来方便、快捷、省事。
7.灌制:等肉腌制好以后,就可以开始灌香肠了,将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上,另一头打结,使灌入的肉不会漏,然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣,灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶,使其充满肠衣,这个过程比较费事,如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时,要用筷子将肉条推入肠衣内,保证肠衣的上下都饱满,最后将肠衣打结密封。
8.打孔、扎节:等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散。

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