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腊肉变臭了还能吃吗?腊肉变臭了可以吃吗?

2021-07-10 12:58:50 32

腊肉可以炒很多菜,而且味道都很好吃,但做之前要看发霉没有。那么腊肉变臭了还能吃吗?腊肉变臭了可以吃吗?

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腊肉变臭了还能吃吗

营养医师介绍腊肉变臭了是不能再吃的,因为已经变质了。变质的食物不仅外观发生变化,失去原有食物的色、香、味品质,营养价值也会下降,还会含有相应毒素危害人体健康。

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腊肉是哪里的特产

湖南腊肉中最有名的当属湘西腊肉。湘西大多数农家人都有熏制腊肉的习俗,且制作腊肉有其独特的工艺和手法,《舌尖上的中国》也用镜头记录了湘西腊肉的制作过程。每逢腊月,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余的肉会用食盐配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七到十五天后,把腌好晾干的肉条挂在灶头上空高高的屋梁上,利用烟火慢慢熏干。

由于这样的烟熏过程时间长,缓慢而充分,加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味,故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬,但其口味咸香,油而不腻,嚼在口里满嘴生津,齿颊留香而深受消费者的青睐。

腊肉的吃法很多,其油黄透亮,肥而不腻,与青菜、干菜、坛子菜搭配炒或是直接蒸食,都是美味佳肴。

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蒜苔炒腊肉的做法

1.蒜苔掐去尾部,切成一寸长左右的段,洗净滤干水分

2.腊肉切片,干尖椒剪好备用

3.炒锅置于火上,不要放油,大火烧辣

4.倒入蒜苔,开大火,不停的翻炒,如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的,请改成中火,因为那种锅大火容易炒黑炒糊,注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发,蒜苔体本身稍有些变软,表面起皱但还没有焦,绿色的部分颜色变深,白色的部分颜色变黄的时候就可以了

5.将炒好的蒜苔盛起,重新开火,锅内倒入油,下入干尖椒和腊肉,小火煸至腊肉呈透明状态

6.改大火,下入蒜苗,翻炒两分钟,让蒜苔充分吸引油脂

7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣,加一点点水,翻炒均匀

8.至水分收干即可起锅装盘

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