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腌肉要多长时间?腌肉要多长时间最佳?

2021-07-10 12:58:56 32

腌肉就是通过誓言腌渍而成的肉,主要以猪肉为主,味道不同于新鲜的猪肉,腌肉的味道更香。那么,腌肉要多长时间?腌肉要多长时间最佳?

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腌肉要多长时间

腌肉的做法:

材料:五花肉3磅,粗盐80ml,花椒20ml,白酒适量

做法:

1、五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分。

2、花椒碾碎,在锅子里与盐一起炒香,然后趁热均匀地抹在五花肉上面。

3、放进一个Ziploc的袋子,加几滴白酒,进冰箱冷藏5-6天,上面最好压个重物。

4、挂到通风无阳光处风干7-10天即可。

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腌肉的好处

腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点:外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

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注意事项

肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低。

由于加入食盐可使鲜肉中水分析出,肉局部脱水,因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失,同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此,由于肉品腌制具有加工简单、费用低,腌肉又具有一定的风味等特点,因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。

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禁忌人群

腌肉:老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。

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