首页 > 知识大全 > 常识>腊肉是什么肉?腊肉是猪肉吗?

腊肉是什么肉?腊肉是猪肉吗?

2021-07-10 12:59:06 32

腊肉是我们过年前,每家每户都会腌制的一款美食!各地方腌制的方法不同,口感风味也不一样。不少人困惑,腊肉是什么肉呢?关于,腊肉是什么肉?腊肉是猪肉吗?5号网小编来为您一一解答!

腊肉是什么肉?腊肉是猪肉吗?

腊肉是什么肉

腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

1.广式腊肉以腊腩条最闻名,是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成,具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点;
2.湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻;
3.四川腊肉,是将肉切成5cm宽的条状,再经腌渍、洗晾、烘制而成,成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
4.此外,河南的蝴蝶腊猪头,湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭,广西的腊猪肝,陕西的腊羊肉、腊驴肉,山西长治的腊驴肉,甘肃的腊牛肉等。

腊肉是什么肉?腊肉是猪肉吗?

腊肉是猪肉吗

腊肉多为猪肉腌制而成,根据猪的不同部位,肥肉分量最少的里脊肉,每百克也要含55毫克的胆固醇,而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外,动物性脂肪不易为人体所吸收,过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。吃腊肉过多易患胃癌。

腊肉是什么肉?腊肉是猪肉吗?

如何挑选一块好猪肉

1.挑选不肥不瘦的猪肉:过肥的我们都不爱吃,过瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合适,凡事过犹不及,猪肉也一样,这也暗合了中国人的“中庸之道”。
2.如果实在不喜欢吃肥肉:那么也最好要选择现场分割的全瘦肉,因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉,脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀,外表微干或微湿润。用手指按一按,凹陷能迅速恢复。

腊肉是什么肉?腊肉是猪肉吗?

3.看表皮:这也是为什么要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉,猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的,多半是母猪肉。
4.看肌肉:肌肉之间有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的,多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的,注水肉的可能性大,拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。
5.闻:新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。

《[最新]腊肉是什么肉?腊肉是猪肉吗?》由bjdoctor网免费提供,希望您喜欢《[最新]腊肉是什么肉?腊肉是猪肉吗?》,我们真心为您挑选《何首乌可以长期服用吗?何首乌长期吃的副作用》和《腊肠变酸了还能吃吗?腊肠变酸了可以吃吗?》。

上一页 下一页

相关标签: 腊肉 猪肉 腊肉是什么肉

'); })();