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莼菜的营养价值 莼菜的功效与作用

2021-07-10 12:59:08 32

莼菜是杭州的特产之一,它是一种水生植物,营养价值也非常高。今天5号网小编就要为大家介绍一下,莼菜的营养价值是什么?莼菜的功效与作用有哪些?

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莼菜的营养价值

莼菜或作菁菜,别称水葵。又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等,多年生宿根水生草本植物。鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质,常食莼菜具有药食两用的保健作用,正合黄帝内经中药食同源的理念。相传清乾隆皇帝巡视江南,每到杭州都必以莼菜调羹进餐,西湖莼菜汤不仅因味道清香,营养丰富,富含胶质秘维生素而被人赏识,莼菜嫩茎,嫩芽,卷叶周围都有白色透明的胶状。

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莼菜的功效与作用

1.莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖,有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热,捣烂外敷可治痈疽疔疮。

2.莼菜粘液中的多糖,对实验动物某些肿瘤有抑制作用,将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后,再把莼菜中的成分掺入,结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。

3.莼菜中含有丰富的维生素B12,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。

4.莼菜中含有丰富的锌,为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。

5.莼菜含有一种酸性杂多糖,它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物,是一种较好的免疫促进剂,可以增强机体的免疫功能,预防疾病的发生。

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莼菜的食用注意

莼菜的做法有很多,可以炒也可以做汤、其色、香、味俱佳。莼菜可与豆腐等一起做菜做汤,其色、香、味俱佳。由于含有较多的单宁物质, 与铁器相遇会变黑,所以忌用铁锅烹制。莼菜性寒而滑,多食易伤脾胃,脾胃虚寒的人不宜多食。妇女月经期及孕妇产后应少食。不可加醋食用,否则损伤毛发。

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莼菜的吃法

莼菜羹汤:取莼菜250克,冬笋25克,香菇20克,榨菜丝15克。首先将莼菜去杂物,洗净切段;冬笋、香菇、榨菜分别切丝;锅中放入鲜汤,烧沸入冬笋香菇榨菜,煮沸后再加入莼菜,加盐,出锅后淋上热油即可。这道菜,清香浓郁,是宴席上的珍贵食品,也是一道地道的土家菜。

凉拌莼菜:取鲜莼菜500克,精盐少许,陈醋少许,辣椒10克、味精2.5克,花椒粉2克、姜丝10克,葱蒜沫各5克。先将莼菜倒入盘中,加白糖搅拌,浸泡10分钟,去除酸味。放入清水漂洗,沥干。装盘加入配料即可。这是一道十分常见的土家菜,制作简单,味道可口,双花脆嫩,香鲜酸辣,还有健脾开胃的功效。

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