首页 > 知识大全 > 常识>腊肉一般腌制多长时间?腊肉腌多久可以晒太阳?

腊肉一般腌制多长时间?腊肉腌多久可以晒太阳?

2021-07-10 12:59:20 32

腊肉是中国的传统美食,一年四季都可以吃到!腊肉一般是快过年的时候开始腌制。不少人困惑,腊肉腌多久可以晒太阳?关于,腊肉一般腌制多长时间?腊肉腌多久可以晒太阳?5号网小编来为您一一解答!

腊肉一般腌制多长时间?腊肉腌多久可以晒太阳?

腊肉一般腌制多长时间

腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。做腊肉一斤猪肉大概要0.75斤盐就好,用大概用盐腌制3个小时。如果是腌制猪肉,最好选用肥瘦相间的五花肉,汤会更香。花椒、八角要和盐一起放到容器中,这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味,制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

腊肉一般腌制多长时间?腊肉腌多久可以晒太阳?

腊肉腌多久可以晒太阳

冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。每年的农历腊月(大约在阳历一月份)可以腌制腊肉。腌制时,肉不要用水洗,骨头全部剔掉,切成2斤左右的长条,用盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层装入容器里,放时每层再洒上一些盐(如果为了口感好,增加香味,可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜);最后将容器口扎紧。一星期之后将肉翻一次身,表面再撒一些盐,十四天后才可拿出挂在阳台上晒。这样的腊肉可以放较长时间。

腊肉一般腌制多长时间?腊肉腌多久可以晒太阳?

什么时候晒腊肉最好吃

不知道大家有没有听说过一个晒腊肉的小秘密,冬至前10来天是晒制腊肉的最好时机呢?小编听老人说说这几天是冬季最少虫子的几天时间。农家地道腊肉还得经太阳晒烤。选晴好天气,将一块块制好的腊肉挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒。经阳光曝晒,腊肉晒得流油,晒出腊肉特有的咸香味。经过1~2个月的熏制或风干、日晒,肉条逐渐失水变干,色泽由白变作金黄剔透,每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。

腊肉一般腌制多长时间?腊肉腌多久可以晒太阳?

制作腌腊食品用肉需新鲜

制作腌腊食品选材非常重要,尤其是制作香肠、腊肉时,必须选择新鲜猪肉。新鲜猪肉肉质紧密,富有弹性,皮薄;膘肥嫩、色雪白,且有光泽,瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏。而不新鲜的肉无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味。严重腐化的肉有臭味,千万不能购买、食用。

除了新鲜的材料之外,盐、花椒、料酒、白糖、混合香料等调料也必不可少。但切不可过量,特别是盐的用量需科学掌握,不可使用过多。制作时,先将盐和其它配料拌匀,均匀涂抹在各类肉制品上,或是进行灌制,再将肉块放入一定的容器内进行腌制,如果是在冬至后立春前制作,因气候较冷,腌的时间可延长1天,立春后气候稍暖,盐分容易腌入肉内,腌的时间则可以缩短1天。待配料渗入肉内后即可拿出来,并要先用清水洗净肉上的白沫,然后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳结套拴扣,挂在竹竿上放在通风的地方晾干。

《[最新]腊肉一般腌制多长时间?腊肉腌多久可以晒太阳?》由bjdoctor网免费提供,希望您喜欢《[最新]腊肉一般腌制多长时间?腊肉腌多久可以晒太阳?》,我们真心为您挑选《雾霾天孕妇怎么办?雾霾天孕妇能外出吗?》和《荸荠吃多了会怎么样?吃荸荠的副作用是什么》。

上一页 下一页

相关标签: 腊肉 腊肉一般腌制多长时间 腊肉腌多久可以晒太阳

'); })();