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腊鱼怎么保存时间长?腊鱼怎么保存不会坏?

2021-07-10 13:00:53 32

过年了有些地方会吃腊鱼,尤其是自己腌制的,分量足、可以吃好久。那么腊鱼怎么保存时间长?腊鱼怎么保存不会坏?

腊鱼怎么保存时间长?腊鱼怎么保存不会坏?

腊鱼怎么保存时间长

1、腊鱼风干后浸入植物油中,可保存一年不坏。 

2、在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊鱼放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口,不要漏气,可保存一年。 

3、将风干的腊鱼放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6~7厘米生石灰,将缸压在石灰上,可使腊味的干燥期延至4个月以上。 

4、把腊鱼一块块用纸包好,放入箩筐或纸箱,每层放一层稻草灰或麦草灰,筐口用木板盖好,放在干燥通风处即可,一般可保鲜半年以上。 

5、用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼封装于冰箱中,这种方法保存的时间较长,但宜早食用。

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腊鱼的腌制方法

1、鱼开膛去除内脏、去头尾,洗净,再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味,在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒,为的是杀菌、增香。  

2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块,再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会,晒至半干再熏制)。  

3、腌制5~7天后将鱼(猪肉)取出,挂在阴凉通风处吹至半干取下,准备熏制。  

4、铁锅中,放入花生壳、红糖或白糖2勺,干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净,就事先在锅里铺一张锡纸,再放熏料)。

5、把铁架放在熏料上面。    

6、将要熏的食物放在铁架上,盖上盖,开中火,有烟冒出,再开最小火,把湿毛巾围住锅边,烟就不会冒出。先熏20分钟关火,待10分钟后,开盖将食物翻面,加点熏料。盖上盖,再熏20分钟。  

6、揭开盖,香气扑鼻,熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄。  

7、把所熏的物品再晒干或风吹干。

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腊鱼怎么做好吃

材料:腊鱼,冷盐水,茶油,清油,青椒,酱油,鸡精,青蒜末

做法

1、因为是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的,没有放那些硝和色素等等致癌的东西)。

2、烧茶油爆香腊鱼,上锅蒸五分钟;

3、另外烧清油煸炒青椒丝,倒入蒸好的鱼,翻几翻,喷红烧酱油(颜色漂亮),撒鸡精,青蒜叶末,出锅就OK了。

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