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想学做卤菜

2021-01-27 19:50:54 32

想学做卤菜

提问者:小龙女养蜜蜂 提问时间:009日 10:23:16

问题描述:

优质回答 回答者:Drmland

卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。

卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。
川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。
优势而历经千年,经久不衰。卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身,由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握,所以自产生便得到很多朋友的热情追捧,特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。
廖排骨卤菜可谓是卤菜一绝,归纳起来主要有五大特点:
一、选料精,配方独特。所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的,所采用的中草药都是十分考究的;
二、甜咸适口,南北皆宜;
三、讲究原汁原味,在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂;
四、火候足、下料狠,菜肴软火巴,易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的,所以卤菜的色泽自然干净,一看就能吊起人们的胃口;
五、高蛋白低脂肪,营养丰富。廖排骨卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂,因此卤菜一点也不油腻,也从不粘手。
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回答者:老杨爱吃枣

卤菜想要做的很好,他们崇拜一个地道的重庆主,卤菜味道正宗,我的爸爸是一名教师在重庆卤菜做了几年,这个社会是不是真的很丰富,至少关了吧! !

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回答者:MHK

家常卤菜

材料:

1:鸡腿500g 1:香料包 30g左右

2:鸡蛋500g 2:味精 30g左右

3:鸡翅500g 3:鸡精 30g左右

4:五花肉500g 4:盐 适量

5:豆干200g 5:糖 50g左右

6:豆皮200g 6:老抽适量

7:生抽 适量

8:花椒适量

9:干辣椒适量

10:生姜适量

11:蒜 适量

12:葱 适量

做法:

1: 肉类蔬菜都可以,清水洗净食材,姜蒜切片,葱切段,卤锅放入肉类食材,放姜蒜片和葱段加清水,没过食材即可中火上锅煮去腥味(水开后一分钟即可)

2:锅内加入食用油,能够化糖即可,小火油微热,加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。

3:糖全部融化,气泡由大变小,搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。

4:炒糖色一定要用小火边炒边搅拌,掌握时机,闻到略微焦糊的香味最好,(熬过了有苦味,熬早了上色效果差)

5:卤锅加适量的水,(高汤更佳)放姜片葱段倒入炒好的糖色,加料包、(料包详细家威❤yijie19562)花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、(花椒和干辣椒根据个人口味适量投放)

6:先放猪肉类,在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时,鸡翅、鸡爪20分钟左右(可以用筷子插入食材检查是否卤熟)

7:食材卤熟后,感觉不入味,可以关火盖上锅盖浸泡2小时,时间越久越入味。

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回答者:枚森琦

实地考察比较好!


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